春节越来越近，在外驰驱四方的游子开yun体育网，如涓涓细流，从八方蕴蓄团圆。

和和好意思好意思的年夜饭，家东谈主们东一筷子西一汤匙，有肉有鱼有好意思酒，新的一年也就繁荣兴旺的启动了。

菜品图均为彭家老屋梅菜扣肉店的门客提供。

在湖南的年夜饭桌上，每整个菜皆蕴含着对将来的好意思好祈愿。比如剁椒鱼头，寓意着“隆运当头”，姜辣凤爪，寓意着“持钱持福”。 而梅菜扣肉因为甘醇的口感和“团圆”的造型，成为年夜饭菜单里必不行少的整个经典“硬菜”。

梅菜扣肉历史悠久，发祥可记忆到千年前的宋朝。字据汗青纪录，其时的梅菜扣肉被称为“五花扣肉”，是宫廷中的整个御用好菜。自后，这谈菜迟缓流传到民间，并在不同的地域酿成了各具特点的风度。

在湘菜的演变与鼎新中，梅菜扣肉独树一帜，酿成了独到的湘派格调。

2021年，位于湘江新区金山桥街谈的彭家老屋梅菜扣肉，凭借其深湛的制作工艺与深厚的传承文化，得手入选第七批市级非物资文化遗产名录。

彭家老屋梅菜扣肉第四代传承东谈主彭波专注作念好整个菜，“一选、二炸、三泡、调味”，每个设施皆是亲力亲为。

彭家老屋梅菜扣肉的制作筹谋百年，前身是“彭氏蒸肉”。历经彭汉章、彭国良、彭庆国、彭波四代东谈主的传承与弘扬，这谈菜不仅风度浓郁、咸香不腻，更成为了在外游子心中那份难以忘怀的家的滋味。

当作第四代传承东谈主，1999年16岁的彭波厚爱接办梅菜扣肉的制作，从此，他的糊口便与这谈菜紧密贯串。

“当年每天凌晨两点，我要去菜市集挑土猪肉，自后，出品产量大，我忙不赢，当前每天早上5点多，我就等着供应商来货。每一块土猪肉皆要经我的手，我高亢了才智收获。”彭家梅菜扣肉之是以可口，率先在于食材的精选。彭波深知，食材是好意思食的灵魂，惟有选择好的食材，才智烹制出好意思味的食品。

他永远对持每一头猪只取用30斤傍边达标的热鲜五花肉，鉴定毋庸冻肉。这些土猪孕育环境优胜，肉质鲜好意思，确保了肉质的细嫩与口感的丰富。

每一头猪只取用30斤傍边达标的热鲜五花肉。

贬责了扣肉自己的好意思味，“完好搭档”梅干菜的品性也至关紧迫，彭波选择崭新的梅菜作念原料，再经过老坛发酵成凤尾梅干菜。这种梅干菜一年只产一季，每一派皆经过经心挑选，确保一半是叶，一半是梗。这么的搭配，使得梅干菜在烹制进程中既能充分接收肉汁，又能保持一定的口感和嚼劲。当梅干菜与扣肉完好和会时，便成为“拌饭神器”，每一颗鼓胀的米粒被汤汁和梅菜扣肉包裹，油润潜入，香气腾腾，直往鼻孔里钻。

“味好意思甘醇，肥而不腻。这谈菜里，有着咱们时期东谈主对于好意思食的机灵。”提及这谈菜，彭波脸上尽是炫耀。

只是选择好的食材并不及以设立整个好意思味好菜。彭波在烹制本领上也下足了功夫。

食材处理好后，一一油炸、浸泡、蒸制......用 家传的26谈工序经心制作，这个进程不仅繁琐，况兼需要极高的耐烦和专注力。当作时期传承东谈主，彭波合计，要让食品变成相干情态的纽带，如归拢粒飞舞的种子，撒到那里，就能在那里吐花效果。

“秘制的蜂蜜水，用它来为扣肉上色，不错酿成漂亮的皋比纹路；只用盐、豆豉、辣椒调味，保持菜的原味；将扣肉在低温下炸制至金黄酥脆，然后再放入特制的汤汁中浸泡，能使扣肉充分接收汤汁的精华，同期泡出富余的油脂。这么的梅菜扣肉才智肥而不腻，软而不烂。”彭波提及“秘方”提名谈姓，侃侃而谈。

当作非遗传承东谈主，和其他好多传统手工艺东谈主相同，濒临的最大问题是奈何让这门时期“活”起来“传”下去，淌若坐褥出来的家具，卖不出去，赚不到钱，年青东谈主可能更不肯意不绝战役这门时期，这么的“非遗”最终归宿也许便是博物馆，很难一直传承下去。

当前彭波把更多元气心灵用在销售上，每天作念好线下微店的售卖和直播卖货，往营销标的用功。彭波服气，一碗年味满满的梅菜扣肉，被运往一个个异乡，传递着暖心的温度和浓浓的挂家情。

来 源 |新湖南

编 辑 | 王映筱

校 审 | 李 波 罗 瑶 杨 刚开yun体育网