本文开端：破费者报说念 作家：三悠

从味精到鸡精，再到如今风头正盛的松茸鲜，东说念主们对“鲜”的追求，正向着更自然、健康的宗旨深化。

这一排变催生出一个爆发式增长的新兴商场。艾媒参谋数据长远，2023-2025年中国松茸调味料商场界限复合年均增长率高达134.6%。

凭借“菌中之王”松茸的驰名，这类新型调味料的价钱也情随事迁。然而，这些居品是否果真如声称的那般健康？它们的鲜味是来自松茸，还是添加了其他增鲜物资？在要道的钠含量方针上，它们与传统的鸡精又收支若干？

有量身订造的“松茸鲜”团标，企业为何无谓？

这匹在调味料行业跑出的“黑马”，当今尚无国度轨范，仅有团体轨范《松茸鲜调味料》（T/CCIAS 024-2024）。该轨范由中国调味品协会于2024年10月14日发布，2025年1月14日起实施，但当今为“不公开”景色，破费者如需获得齐备轨范文本，须付费购买。

图源：中国调味品协会

凭证该团体轨范此前的征求意见稿，松茸鲜调味料为“以鲜（冻）松茸或干松茸为原料，添加食用盐等辅料，添加或不添加食物添加剂，经加工而制成的具有松茸风仪的固体调味料”。

然而，《破费者报说念》记者对比市面上主流的10款松茸鲜调味料发现，无一款以该团标四肢实施轨范。其中，9款居品实施的是《食物安世界度轨范 复合调味料》（GB 31644-2018），1款接收企业轨范Q/NBAK0006S。

凭证GB 31644-2018，复合调味料指用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态，半固态或固态的居品。由此可见，复合调味料的界说比拟平时，对松茸含量也莫得律例。

此外，在10款松茸鲜调味料中，绝大无数居品的配料表中排行第一的因素为“食用盐”。这一情况与该团体轨范对松茸鲜调味料的界说——“以鲜（冻）松茸或干松茸为原料，添加食用盐等辅料”，存在不一致。

值得一提的是，细君乐（上海细君乐食物有限公司）、松鲜鲜（杭州松鲜鲜当然调味品有限公司）、家乐（聚拢利华食物（中国）有限公司）均为松茸鲜调味料团体轨范的草拟单元之一，但旗下联系居品均未接收该轨范。关于自己参与制定却不使用的原因，《破费者报说念》记者给上述企业发函了解，但收尾发稿前未获回复。

明确的松茸最高添加量仅“≥1%”

“松茸鲜”的定名便已亮明了王牌——“松茸”。在电商平台上，这类调味料的宣寄语术也高度聚焦于这一有数原料，举例“源自不菲食材鲜味”“甄选北纬25.5°云南松茸”“海拔3000米的峻岭灵感鲜味”等，无一不在强调“松茸提鲜”。

然而，它们的配料中并不唯有松茸这一种菌菇，而是夹杂了多种菌菇。据《破费者报说念》记者统计，除了松茸，配方中常见的菌菇还包括杏鲍菇、香菇、草菇，部分居品甚而添加了黑松露、猴头菇等风仪私有的品种。

在菌菇种类上，10款松茸鲜调味料中使用了2-7种菌菇复合提鲜。其中，爷爷的农场使用了7种，碧欧奇和吉得利使用了6种。不外，仅有少数品牌主动标示菌菇的添加量，而惟有吉得利、松鲜鲜、家乐3款标注了松茸（粉）的含量，永诀为≥1%、≥1%、≥0.01%。

《破费者报说念》记者进取述品牌的客服筹办居品中的具体松茸含量，讲述多是“莫得明确标注”“暂时莫得具体的含量”“莫得这个比例参数”等。记者继而向品牌方发去采访函，但收尾发稿，通盘品牌均未作复兴。

不外，即使在标示了松茸占比的居品中，松茸的本体含量也出奇有限。以明确的松茸最高添加量≥1%为例，一瓶100克装的松茸鲜调味料中，松茸仅1克。

业内东说念主士指出：“市面上绝大部分的‘松茸鲜’居品，松茸多为主意性添加，并非居品最主要的原料，称为‘松茸风仪’更简直。由于松茸的稀缺与高价，松茸鲜配方中常为多种菌菇复配，亦然限度老本的妙技之一。”

《破费者报说念》记者发现，在上述10款松茸鲜调味料中，7款配料表首位是食用盐，1款为玉米酱粉（玉米、食用盐），1款为食用玉米淀粉，1款为味精。

上述业内东说念主士还暗示：“行业虽已有《松茸鲜调味料》团体轨范，但关于中枢的松茸含量也莫得设定最低含量。”

“鲜”从何来？

那么，“松茸鲜”的“鲜”从何而来？

《破费者报说念》分析对比10款松茸鲜调味料发现，大部分居品均添加了增鲜物资，举例玉米（风仪）酱粉/玉米发酵粉、酵母抽提物、味精、5’-呈味核苷酸二钠等，仅莲花、轻时的配料中未出现此类因素。值得一提的是，在部分居品的配方中，玉米酱粉的添加甚而超越了食用盐、菌菇粉等因素，位列配方表的第一、二位。

玉米酱粉是指以玉米为主要原料，经专用菌种发酵后灭活、过滤、纯化、干燥工艺制成的，具有增鲜、增香作用的一种风仪增强剂，含有氨基酸、核苷酸、多肽、有机酸、矿物资和维生素等风仪物资。

而酵母抽提物是愚弄可食用酵母，历程自溶、酶解等阵势得到的居品，富含氨基酸、核苷酸等呈味物资，省略显耀晋升食物的鲜味和风仪头绪。

传统的味精主要靠单一的谷氨酸增鲜，而玉米酱粉、酵母抽提物主要靠鲜味氨基酸（主要为谷氨酸）与5’-核苷酸（主要为5’-GMP）的强力协同来产生鲜味，其鲜味远超味精。以玉米酱粉为例，有权衡标明，在协同作用下，1g玉米发酵酱粉与58.77g味精产生的鲜味强度出奇。

价钱约为味精的3.7倍、鸡精的2.1倍

为比拟松茸鲜调味料与传统增鲜调味料（味精、鸡精）的价钱各异，《破费者报说念》中式了4款味精、4款鸡精与10款松茸鲜调味料进行对比。

从包装单价看，一袋味精的价钱在5.6至6.6元之间，一袋鸡精在5.7至10.7元之间，而一瓶松茸鲜调味料的单价跨度较大，从7.4元到19.3元不等。

若合资换算为每100克的价钱，味精的平均价钱为3.2元，鸡精的平均价钱为5.5元，松茸鲜调味料的平均价钱为11.8元，其中松茸鲜调味料的价钱约为味精的3.7倍、鸡精的2.1倍。

钠含量与鸡精收支不大

“减钠不减鲜”亦然松茸鲜调味料的主要卖点之一。

凭证《食物安世界度轨范 预包装食物养分标签通则》（GB 28050-2011），每100克食物中钠含量不卓绝120毫克可称为“低钠”。

《破费者报说念》对比10款松茸鲜调味料与4款主流品牌鸡精的钠含量发现，莫得一款松茸鲜调味料和鸡精达到“低钠”的条目。以每份5克盘算推算，松茸鲜调味料的平均钠含量为840毫克，鸡精的平均钠含量为886毫克。由此可见，松茸鲜调味料的钠含量如实低于鸡精，但仅低了5.2%，减钠幅度比拟有限。

此外，部分松茸鲜调味料的钠含量甚而高于鸡精。以吞并品牌为例，细君乐原味鲜松茸鲜调味料（1100mg/5g）的钠含量比细君乐原味鲜鸡鲜调味料（1000mg/5g）逾越10%。

值得一提的是，无论是松茸鲜调味料（钠的平均值：840毫克）还是鸡精（钠的平均值：886毫克），每份5克（约一勺）调味料的钠含量齐已接晚世界卫生组织提议的逐日钠摄入上限（2000毫克）的42%-44%。临了，《破费者报说念》也教唆破费者开云体育，无论是选用味精、鸡精、松茸鲜还是其他调味剂来“提鲜”，严格限度用量才是要道。